脂质

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基本概念

脂质:一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子

脂肪酸:一类羧酸化合物,由烃类基团连接羧基(-COOH)所形成

甘油:丙三醇

单纯脂质:又称储存脂质,脂肪酸和甘油结合形成的三酸甘油酯,称为甘油三酯或三酰甘油,是脂肪的主要成分。代表物质有三酰甘油,蜡

复合脂质:又称结构脂质,除了脂肪酸和醇组成的酯外还含有其他成分的酯类,如磷脂,糖脂。磷脂非脂成分为磷酸和含氮碱;糖脂非脂部分为糖

衍生脂质:又称活性脂质,由单纯脂质和复合脂质衍生而来,但也有脂质一般性质的物质,如胆固醇,脂蛋白,取代烃,固醇类(固醇,胆酸,性激素,肾上腺皮质激素),萜(天然色素,如胡萝卜素),维生素A、D、E、K、等

胆碱具有碱性和醇性

动物油链的长度较长,饱和度较高;植物油不饱和度高,双链较多

人体必需脂酸:亚油酸,亚麻酸,花生四烯酸(人体无法合成,需从食物中摄取)

自身合成脂酸多为饱和脂酸和单不饱和脂酸;不饱和脂酸从食物中摄取

胆固醇:参与细胞膜的组成,维持和营养细胞膜,保持细胞膜的稳定性

脂蛋白:脂质与蛋白质以非共价键结合形成的复合物,广泛存在于血浆中。球形颗粒,一个由三酰甘油和胆固醇酯。增加脂质的溶解度,作为脂质中的识别部位,复合体中蛋白质越多,脂质越少,复合体的密度越高。按密度增加依次为:乳糜微粒,极低密度脂蛋白,中间密度脂蛋白,低密度脂蛋白(把胆固醇从肝脏运送到全身组织,过量时其携带的胆固醇会积存在动脉壁上导致动脉硬化),高密度脂蛋白(将胆固醇从周边组织输送到肝脏代谢,有血液清道夫的称号)

不饱和脂肪酸和低密度胆固醇增加膜的流动性